【西安叁寶烤肉】這才是爆炒花蛤的正确做法！花蛤吐沙幹淨沒腥味，3斤不夠吃

爆炒花蛤到底要不要綽水？大(dà)廚教你正确做法，肉類鮮香，吐沙幹淨。

四月份馬上結束，迎來的是五月的熱天。随着外(wài)面溫度的逐漸升高，外(wài)面的小(xiǎo)夜市也逐漸多了起來。每當晚上加班過後，總會約上一(yī)兩個好友出去(qù)喝(hē)啤酒，吃炸串，吃炸串總少不了花蛤的陪伴。夜市上廚師做的爆炒花蛤實在是太香了，開(kāi)胃而且又(yòu)過瘾。但是沒吃幾口就發現花蛤已經被我(wǒ)們吃光了，一(yī)份花蛤大(dà)概30左右，再來一(yī)份實在是太不劃算了。倒不如自己在家做爆炒花蛤吃，自己在家做的爆炒花蛤幹淨衛生(shēng)，而且還能吃過瘾。

很多人都喜歡吃花蛤，但是又(yòu)不會做。因爲裏面有很多的沙子，做起花蛤來感覺特别麻煩。今天大(dà)廚就手把手教給大(dà)家爆炒花蛤的家常做法，這樣做的花蛤吐沙幹淨沒腥味，一(yī)次做三斤不夠吃。好了，話(huà)不多說，大(dà)家直接看我(wǒ)是怎麽操作的吧？

【家庭爆炒花蛤】

所需食材：花蛤三斤，海鹽食适量，生(shēng)姜，花雕酒，杭椒6根，老蔥，豆瓣醬。

操作步驟：

1.首先将買來的花蛤三斤，放(fàng)入适量的海鹽讓其吐沙半小(xiǎo)時。這樣做出來的花蛤不會含沙，然後再放(fàng)入清水中(zhōng)，多清洗幾遍就可以了。

2.炒鍋放(fàng)入适量的清水大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，水開(kāi)後我(wǒ)們放(fàng)入生(shēng)姜片兩片，然後再倒入适量的花雕酒去(qù)腥。加入處理好的花蛤焯水半分(fēn)鍾。

3.花蛤焯水的時間不要過長，花蛤微微開(kāi)口就可以了。一(yī)般花蛤吐沙半小(xiǎo)時之後，洗淨就不用焯水。但是如果我(wǒ)們在家庭制作，現炒現做的話(huà)，直接綽水更快速。然後撈出處理好的花蛤，涼水洗淨，控幹水分(fēn)備用。

4.準備配料：生(shēng)姜切成姜絲，大(dà)蔥一(yī)根切成蔥花，杭椒切成圓圈放(fàng)入碗中(zhōng)備用。

5.炒鍋燒熱放(fàng)入适量的寬油滑鍋，然後放(fàng)入一(yī)勺豆瓣醬将其大(dà)火(huǒ)翻炒均勻，把豆瓣醬炒香翻炒出紅油，然後我(wǒ)們放(fàng)入切好的姜絲以及蔥花，爆炒出香味，然後再加入處理好的花蛤。

6.将其用大(dà)火(huǒ)翻炒三分(fēn)鍾，然後加入白(bái)糖三克提鮮，蚝油适量，蒸魚豉油一(yī)點點，白(bái)胡椒粉，大(dà)火(huǒ)翻炒均勻入味。

7.出鍋前，然後再放(fàng)入切好的青尖椒圈，然後在表面淋上少許的香油就可以出鍋裝盤了。

一(yī)道鮮香可口的爆炒花蛤就做好了，這樣做的花蛤吐沙幹淨還不腥，一(yī)次做三斤還不夠吃，怎麽樣？是不是看起來做法特别簡單呢？喜歡吃花蛤的朋友，趕緊在家去(qù)試試吧！

——美食小(xiǎo)技巧：

1. 焯花甲時不要過長，這一(yī)步隻是爲了讓花甲開(kāi)口，後面炒時就不會炒出很多水，所以**是剛一(yī)開(kāi)口就撈出來，煮久則老。

2. 因爲花甲已經焯開(kāi)口，所以**翻炒**要快快快，花甲從下(xià)鍋到關火(huǒ)不超過2分(fēn)鍾。久了花甲裏的水分(fēn)會散掉，肉也随之幹癟，沒有咬下(xià)去(qù)汁液滿溢的鮮嫩感了。

好了，今天的爆炒花蛤就分(fēn)享到這裏啦，喜歡吃花蛤的朋友趕緊去(qù)試試吧！

部分(fēn)圖文轉載自網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系我(wǒ)們删除